Küchenmeister Hartweizengrieß

Gnocchi Romana

Zutaten:

• 1 l Milch
• 250 g Weizengrieß
• 80 g Parmesan
• 120 g Butter
• 2 Eigelb
• Salz
• Muskatnuss

Zubereitung:

Milch mit 1/2 l Wasser, 20 g Butter und 1 Prise Salz zum Kochen bringen und den Grieß einrieseln lassen. Den Grießbrei ca. 15 Minuten köchelnd garen. Vom Herd nehmen und etwas frisch geriebene Muskatnuss, 1 Esslöffel Parmesan sowie die Eigelbe unterziehen. Die Grießmasse auf ein mit Wasser befeuchtetes Tablett geben und 1,5-2 cm dick ausstreichen und vollständig auskühlen lassen. Mit einer runden Ausstechform (∅ 5 cm) oder einem Glas aus der Grießmasse Taler ausstechen.

In einem Topf 80 g Butter zerlassen. Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten un die Gnocchi überlappend hineinlegen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit der flüssigen Butter beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C backen, bis die Gnocchi oben leicht angebräunt sind.

Hausmacher Spätzle

Zutaten:

• 250 g Weizengrieß
• 250 g Weizenmehl
• 3 Eier
• 1 TL Salz
• 1/4 l Wasser

Zubereitung:

Hartweizengrieß und Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die übrigen Zutaten hineingeben. Alles gründlich vermischen und mit dem Rührlöffel schlagen bis sich ein elastischer Teig bildet, der sich vom Schüsselboden löst. Den Teig portionsweise mit der Spätzlespresse in einen Topf mit kochendem Salzwasser drücken und im Wasser mit dem Messer teilen.
Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen. Dann mit einem Sieb aus dem Wasser schöpfen und mit kaltem Wasser abschrecken.