Küchenmeister Buchweizenmehl

Blini mit Lachs

Zutaten:

• 300 ml Milch
• 10 g Hefe
• 1 EL Butter
• 1 Ei
• 1 TL Salz (gestrichen)
• 200 g Buchweizenmehl
• 200 g Sauerrahm
• 200 g Räucherlachs
• 3 TL Senf
• 1 Bund Dill
• Zucker, Salz, Pfeffer, Öl
• 250 g Buchweizenmehl

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde drücken. 5 EL Milch lauwarm erhitzen, 1 Prise Zucker zugeben, die Hefe darin aufl ösen und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. Restliche Milch und Butter leicht erwärmen, einen gestrichenen TL Salz und das Ei zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Dill waschen und fein schneiden. Den Sauerrahm mit dem Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Dill dazugeben. Lachs in Streifen schneiden. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 12 bis 16 Blini bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun backen und warm stellen. Blini mit Senfcreme und Lachs anrichten und mit etwas Dill garnieren.

Pfannkuchen

Zutaten:

• 250 g Buchweizenmehl
  500 ml Milch
  2 Eier
  1 Prise Salz
  Butter zum Ausbacken

Zubereitung:

Buchweizenmehl mit Eiern, Milch und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten und etwa 5 Minuten quellen lassen. Wenn nötig, noch etwas Milch ein rühren. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen darin einzeln ausbacken. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb backen, dann im auf 50°C vorgeheizten Backofen warmstellen.
Mit Kirschkompott servieren.