Den Couscous in einer großen Schüssel bereitstellen. 100 ml Wasser mit Salz und 1 EL Butter aufkochen lassen und danach über den Couscous gießen. Den Couscous nicht umrühren, sondern in Ruhe für ca. 10-15 min quellen lassen.
In der Zwischenzeit den Feta zerbröseln, die Tomaten in kleine Stücke schneiden und die Paprika fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und die frische Minze ebenfalls fein schneiden. Alles vorsichtig vermengen.
Nachdem der Couscous gequollen ist den Essig, den Saft der Bio-Zitrone, den Braunen Rohrzucker sowie das Olivenöl zugeben und mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Danach die Käse-Gemüsemischung untermischen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Fertig!
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