Rhabarber-Ingwer-Kuchen

Den Backofen (E-Herd 175°C / Umluft 155°C) vorheizen und eine Backform mit Backpapier auslegen.

Mehl, Salz, Backpulver und Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Das Ei, die geschmolzene Butter und die Milch zusammen verrühren, unter die trockenen Zutaten mischen und zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Den Teig in die Backform geben und mit der Rückseite eines feuchten Löffels glatt streichen.

Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden. Ingwer schälen und sehr fein schneiden. Rhababer und Ingwer mit 100 g Zucker vermischen und auf die Seite stellen. Restlichen Zucker mit Mehl und Butter zu Streuseln verarbeiten. Nun die Rhabarber-Ingwermischung auf dem Kuchenboden gleichmäßig verteilen. Streusel darauf streuen und den Kuchen ca. 40-45 Minuten backen, bis er sich gold-braun färbt und der Rhabarber weich wird.