Erdbeer-Haferkekse

Die Haferflocken in einen Mixer geben und so lange mahlen, bis die Flocken sehr fein sind. Nun die feinen Flocken, Mehl, Backpulver, Kokosraspeln, Zimt und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. In einer zweiten Schüssel das flüssige Kokosöl, das Ei und den Vanillezucker vermischen. Anschließend Honig oder Agavendicksaft hinzufügen und verrühren. Die Mehlmischung zu der flüssigen Mischung hinzugeben und solange verrühren, bis sich alles verbunden hat. Erdbeeren waschen, trocknen, klein schneiden und schließlich unter den Teig heben. Den Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Den Backofen (E-Herd 180°C / Umluft 160°C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe eines Löffels kleine Häufchen auf das Backpapier setzen. Im Backofen ca. 14-17 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen und letztendlich auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Schon sind sie verzehrfertig.