Backofen vorheizen (E-Herd 180°C / Umluft 165°). Eine quadratische Back- oder Auflaufform (ca.20x20 cm) gut einfetten und mit Mehl bestäuben.
Mehl, Butter (in kleine Stückchen zerteilt) und Zucker zunächst mit dem Knethaken eines Rührgerätes verkneten und anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in der vorbereiteten Form gleichmäßig verteilen. Mit einer Gabel kleine Löcher einstechen. Im heißen Backofen 20-25 Minuten backen, bis der Teig eine leichte Farbe angenommen hat. Dann die Form aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
200 g braunen Rohrzucker und 90 g Butter in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen. 1 EL Salz hinzugeben und mit dem Zucker-Butter-Gemisch vermengen. Vorsichtig die Sahne dazugeben. Das Ganze bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 25-30 Minuten einkochen lassen, bis eine sämige Masse entstanden ist. Diese dann gleichmäßig auf dem gebackenen Boden verstreichen. Mit Meersalz bestreuen. Das Karamell Shortbread ca. 45 Minuten kalt stellen.
Währendessen die Schokoladenkuvertüre grob zerhacken und anschließend im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und unter Rühren etwas abkühlen lassen. Nun die geschmolzene Kuvertüre gleichmäßig auf der Karamellmasse verteilen und ca. 1 ½ Stunden kalt stellen. Zuletzt das Ganze noch in Stücke schneiden. Fertig!
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