Zitronen Kokos Kekse

Backofen vorheizen (150°C Umluft). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Butter, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Anschließend ein Ei hinzugeben und vermengen. Im nächsten Schritt Mehl, Kokosraspel und Backpulver vermischen und nach und nach unterrühren. Den Teig zugedeckt für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Nun ca. 2 cm große Kugeln aus dem Teig formen und in Puderzucker rollen. Teigkugeln im Abstand von ca. 2 cm auf das Backblech setzen und nacheinander im vorgeheizten Ofen ca. 15-18 Minuten backen, bis die Ränder leicht knusprig sind.

Kekse kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann herunternehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.