Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Den Dinkelcous mit Zitronensaft, 200 ml kochender Brühe, dem Olivenöl und 1/2 TL Salz vermischen. Alles zugedeckt ca. 5 min. quellen lassen.
Danach mit zwei Gabeln schön auflockern.
Den Knoblauch abziehen, fein würfeln und zusammen mit Kreuzkümmel und Koriander unterrühren.
Die Paprika, Gurke und Tomaten putzen, die rote Zwiebel abziehen und alles klein würfeln. Den Ingwer schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Karotten schälen und fein reiben. Die Petersilienblätter abzupfen, waschen, in Streifen schneiden und alle Zutaten unter den Dinkelcous heben. Mit Zitronenabrieb, Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Wasabi kräftig würzen.
Pinienkerne goldgelb anrösten und grob hacken, den Schafskäse grob zerkrümeln und beides zuletzt unter den Salat heben. Den Salat gut durchziehen lassen, am besten über Nacht.
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