Spätzlemehl, Salz, Wasser, Eier und Paprikapulver miteinander vermischen und mit einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mit einer Spätzlepresse oder von Hand geschabt in leicht siedendes Salzwasser geben. So lange darin köcheln lassen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Den Fetakäse würfeln. Petersilie waschen, trockentupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und feinhacken. Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Spätzle, Pesto, Petersilie, Käse und Tomaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
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