Grieß-Quinoa-Frikadellen

Quinoa mit 235 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Topf abdecken, die Hitze reduzieren und die Quinoa ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit deutlich reduziert. Quinoa mit einer Gabel wälzen und abgedeckt quellen lassen.

Zwischendurch 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotte schälen, sehr klein schneiden, in die Pfanne geben und mind. 1 Minute dünsten. Spinat waschen, trocken tupfen und ebenso in die Pfanne geben. Beides solange köcheln, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdunstet ist. Spinat mit Salz und Pfeffer würzen, in ein Sieb geben und die restliche Flüssigkeit ausdrücken. Nun den Spinat fein hacken.

Die Milch mit 350 ml Wasser, 1 EL Olivenöl und 2 TL Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Dinkelgrieß langsam unterrühren. Grieß bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten kochen. Grieß vom Herd nehmen und die Quinoa mit dem Käse unterrühren. Grieß mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Das Ei verquirlen und zusammen mit dem Spinat unter die Grießmischung rühren. Grießmischung auf ein Backblech geben und glatt streichen. Grießmischung bei Raumtemperatur abkühlen lassen, mit Plastikfolie abdecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den abgekühlten Grieß zu 12 Würfeln schneiden und das Paniermehl in eine Schüssel geben. Das Eiweiß mit ½ TL Salz und 1 TL Wasser zusammen verquirlen. Frikadellen erst in das Eiweiß eintauchen, kurz abtropfen lassen und dann panieren.

Tipp: Wir haben unsere Frikadellen mit einem Schmand-Bärlauch-Dip genossen!