Die Zutaten für die Crêpes zu einem flüssigen Teig verrühren. Die Crêpes mit etwas Öl hauchdünn ausbacken und warm stellen. Tiefgefrorenen Spinat zugedeckt ca. 15 Minuten erhitzen. Ab und zu umrühren. Zwiebel schälen, würfeln und zum Spinat geben. Den Topf mit dem Spinat vom Herd nehmen und auskühlen lassen. In einer Schüssel den Spinat, den Parmesan und den Frischkäse vermengen und mit Gewürzen abschmecken.
Jeweils 1 Crêpe in eine kleine Schüssel legen. 1 EL Spinat-Frischkäse-Mischung in die Mitte geben. Pfannkuchen um die Füllung herum anheben, zu einem Päckchen formen und mit Küchengarn zusammenbinden.
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