Für den Teig:
Das Mehl, Butter (in Flöckchen), Salz, Thymian und Pfeffer zu Krümeln verarbeiten. Das Eiswasser hinzufügen und alles zusammen mischen, bis eine Teigkugel entsteht. Den Teig etwas flach drücken, in Plastikfolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Eine Tarteform mit Hebeboden (ca. 28 cm Durchmesser) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig in die Form legen und den Boden/Rand leicht andrücken. Den Teig ca. 15 Minuten kalt stellen.
Den Backofen (E:Herd 180°C / Umluft 160°C) vorheizen. Auf den Teigboden ein Backpapier legen und darauf gleichmäßig Reis oder harte Bohnen verteilen (Durch das Gewicht geht der Boden nicht auf). Kuchenboden ca. 15 Minuten backen, bis er leicht braun geworden ist. Reis/Bohnen anschließend wieder entfernen.
Die Rote Bete fein reiben. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Butter mit Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Nun die Zwiebelscheiben und Salz hinzugeben und ca. 6-8 Minuten dünsten. Die Rote Bete, Balsmico, Thymian und Zucker hinzufügen und ca. 5 Minuten weiter dünsten, bis die Konsistenz dick und sirupartig ist. Den Boden mit der Rote-Betemischung bestreichen. Den Ziegenfrischkäse löffelweise darauf verteilen. Die Sahne mit den Eiern und Muskatnuss verquirlen und vorsichtig auf der Kuchen gießen. Zuletzt noch den Kuchen mit frisch gehacktem Thymian bestreuen.
Nun wird der Kuchen noch ca. 35 Minuten fest gebacken. Die Tarte am besten noch warm servieren und genießen.
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