Maismuffins mit Feta

Den Backofen (E-Herd 200°C / Umluft 180°C) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Das Maismehl, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz zusammenmischen. Das Ei verquirlen und zusammen mit dem Öl, Schmand und Milch unter die trockenen Zutaten rühren. Rosmarin oder Basilikum waschen und sehr fein hacken. Getrocknete Tomaten und Feta in kleine Würfel schneiden, nun die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die getrockneten Tomaten, 100 g Feta und Rosmarin unter den Teig heben und auf die Formen verteilen. Kirschtomaten und restlichen Feta auf die Förmchen verteilen. Im heißen Ofen ca. 20-25 Minuten backen, kurz im Blech abkühlen lassen und anschließend aus dem Blech stürzen.

Die Muffins schmecken sowohl warm als auch kalt einfach lecker!