Zubereitung Pesto Rosso:
Tomaten in einen Sieb geben und gut abtropfen lassen. Das Öl auffangen.
Pinienkerne, Tomaten, Parmesankäse und geschälte Knoblauchzehen grob würfeln.
Alle Zutaten in einen Mixbecher geben, mit 7-8 EL Öl auffüllen und kräftig mit dem Pürierstab pürieren, bis eine fein sämige Masse entsteht. Das Pesto Rosso mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es etwas schärfer mag, würzt zusätzlich mit Chili oder Paprika.
Zubereitung Pesto Rosso Schnecken:
Die Hefe in warmen Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen.
Mehl in eine Schüssel geben, die aufgelöste Hefe und das kalte Wasser nach und nach hinzugeben und mit einem Handrührgerät ca 1 min kneten. Nun das Salz hinzugeben und für eine weitere Minute kneten. Zum Schluss das Olivenöl ergänzen und so lange weiterkneten, bis ein homogener Teig, frei von Klumpen, entsteht.
Den fertigen Teig nun abgedeckt mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig nun halbieren. Eine Hälfte in Plastikfolie wickeln und im Kühlschrank für ein anderes Rezept aufbewaren. Den restlichen Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 1 cm). Den Teig mit Pesto Rosso bestreichen. 2/3 vom Käse darauf verteilen, dabei ringsum einen etwa 2 cm breiten Rand lassen. Den Teig vorsichtig einrollen und mit einem Messer in ca. 10 gleich große Scheiben schneiden.
Backofen bei 250°C vorheizen. Ein Backblech mit Margarine einfetten oder mit Backpapier belegen. Die Pesto Rosso Schnecken auf das Blech legen und den restlichen Käse verteilen. Die Pesto Rosso Schnecken auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Minuten backen.
Kommentare