Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen.
Den Vanillepudding nach Anleitung auf der Verpackung kochen, abdecken und abkühlen lassen.
Für den Biskuitteig die Eier und den Zucker etwa 10 Minuten cremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Salz und Backpulver mischen, auf die Ei-Zucker-Mischung sieben und mit den Kokosraspeln sehr vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Form füllen und etwa 10 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Creme die Butter, den Puderzucker, den Saft einer halben Bio-Zitrone sowie den Abrieb der Bio-Zitrone sehr cremig schlagen und nach und nach den Vanillepudding unterrühren. Die Creme abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Zwischenzeitlich die Beeren für den Belag waschen und trocken tupfen.
Den Biskuitboden teilen und auf eine Platte setzen. Den unteren Boden mit der Creme einstreichen und die Erdbeeren sowie Heidelbeeren nach Belieben belegen. Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen.
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