Pfannkuchen Röllchen

Den Backofen vorheizen (E-Herd 200°C / Umluft 175°C) und ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl beträufeln. Das Backblech in den Backofen schieben und vorheizen.

Für die Füllung: Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Zucchini waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Aubergine waschen, putzen und in kleine Stückchen schneiden; den Feta zerbröckeln. Gemüse und Feta in eine Schüssel geben, mit Tomatenmark vermengen und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. 2 EL Tomaten hinzufügen und gut vermengen.

Für den Teig: Das Mehl mit dem Backpulver, Eiern, Milch, Mineralwasser und ½ TL Salz in eine Schüssel geben und verrühren bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig auf das heiße Backblech geben und mit Gemüse und Feta bestreuen. Pfannkuchen ca. 20 Minuten backen.

Pfannkuchen samt Backpapier vom Blech aus dem Ofen nehmen. Nun die einzelnen Pfannkuchen von der langen Seite her aufrollen und in Stücke schneiden.