Den Backofen (E-Herd 175°C / Umluft 155°C) vorheizen. Das Muffinblech einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen.
Die Butter mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Zucker, Vanillezucker und Zitronenschalen hinzufügen und weiter schlagen. Die Eier nacheinander hinzugeben, gut verrühren und danach den Zitronensaft unterrühren. Nun das Weizenmehl, Backpulver und Natron zusammenmischen. Die Mehlmischung in kleinen Portionen nacheinander mit der Milch verrühren, so dass der Teig nicht verklumpt. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und im Backofen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend die Cupcakes herausnehmen und kurz abkühlen lassen, bevor die Förmchen auf einem Kuchengitter restlich auskühlen können.
Für die Zitronenfüllung werden nun die Zitronenschalen und Rohrzucker in eine Schüssel gegeben und einige Minuten stark verrührt (am besten gelingt das mit einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer). Daraufhin die Butter hinzugeben und die Mischung cremig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen, wieder gut verrühren und den Zitronensaft hinzugeben. Die Mischung in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, köcheln. Die Mischung solange köcheln bis sie dicker wird. Anschließend vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und im Kühlschrank kalt stellen.
In den "Deckel" des Cupcakes mit einem scharfen, spitzen Messer ein kleines, kegelförmiges Loch einschneiden. Das Loch mit der Zitronenfüllung auffüllen und nun den Deckel so anpassen, dass er flach auf das aufgefüllte Loch passt und es verschließt.
Für das Brombeer-Buttercreme Topping die weiche Butter mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Den Puderzucker sieben und in drei Portion unterrühren. Zum Schluss die Brombeer-Marmelade hinzugeben. Nun kann der Spritzbeutel (mittlere Sterntülle) mit der Buttercreme befüllt und die Cupcakes nach Belieben mit einem Topping verziert werden. Voilà und viel Freude beim Genießen!
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