Den Backofen (E-Herd 180°C / Umluft 160°C) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Das Mehl, Backnatron, Salz, Backkakaopulver und Zucker zusammenmischen. Nun das Wasser, Öl und Apfelessig hinzufügen und solange verarbeiten, bis der Teig klumpenfrei und glatt wird. Den Teig auf die Förmchen verteilen und die Cupcakes ca. 15 Minuten backen. Zunächst im Blech und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung: Konfitüre mit 2-3 EL Kirschwasser gut vermengen. In jeden Cupcake ein kleines Loch schneiden und die Füllung anschließend in das Loch geben.
Die Dose Kokosmilch in eine Schüssel stürzen. Nun die flüssige Kokosmilch von der festen trennen und die Feste in einer weiteren Schale schaumig schlagen. Nun kann der Spritzbeutel (mittlere Sterntülle) mit der schaumigen Kokoscreme befüllt werden und die Cupcakes mit einem Topping verziert. Kirschen waschen, putzen und entsteinen. Jeden Cupcake mit einer Kirsche verzieren und zum Schluss die Schokolade darüber raspeln.
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