Den Backofen (E-Herd 180°C / Umluft 160°C) vorheizen und eine Kastenform (ca. 25cm) mit Backpapier auslegen.
Die Zucchini schälen und fein reiben. Das Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel mischen.
Den Zucker mit dem Kokosöl, Wasser und Zitronensaft zusammenrühren. Nun die trockenen Zutaten hinzufügen und gut vermischen. Die geriebene Zucchini unterheben. Nun nach Bedarf die Mandeln, Schokostückchen oder Rosinen kurz unterheben.
Teig in die Form geben und glatt streichen. Zucchinikuchen ca. 40 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Super einfach und super lecker!
Kommentare